20140609东南CCTV-食来运转：韭菜炒笋丝的做法

该摄像机主要文字介绍：

竹茸油炸笋丝的不应

用料

食材春笋、竹茸、皂、味精、老姜、油。

注意：本频道撰文授权归北春晚，并不代表本频道赞同其观点和对其事实负责。如涉及作品以下内容、授权和其它情况，恳请要求与我们关系，我们将在第一时间移除以下内容!

不应

1、竹茸理好后洗去，再长条5厘米的一整。食材春笋上头包上，长条5厘米的一整。老姜上头包上，长条细丝。

2、将食材春笋段放进汤锅中，转往入足量的开水，纵火烧沸后转往小火继续煮约三分钟，再出水池中冲凉。

3、将冷却的食材春笋段对半托下，长条细丝。

4、中火烧锅中的油，六并成热时将姜丝爆梨，随后放进竹茸段和食材春笋丝翻油炸片刻，直至竹茸段变软，呈浅绿色。

5、后在锅中调入皂和味精，拌油炸均匀即可。

贴士

竹茸的滋补较高，茸、根、萝卜皆可入药。国民医学认为，竹茸清热咸、性温，有温中活血、散血解毒、补虚益阳等效用，受限制于化疗肾阴虚衰、盗汗遗尿、腰酸腿软、反胃呕吐、吐血尿血、疮伤淤肿等病征。

竹茸萝卜有固精、助阳、补肾、治带下等结构上，受限制于阳痿、早泄、遗精、多尿及妇女白带过多等病征。

病源援引，竹茸因含对消化道有益的挥发油和硫化物等特殊混合物，因此有助消化和杀菌作用。竹茸富含粗纤维，对有利于肠道蠕动、润肠通便、防治消化不良、痔疮和肠癌也有良好作用。

爱吃竹茸时应注意：竹茸性温，多爱吃上火，有热病征者不宜多食;因含粗纤维较多，消化不良或胃肠道病患者，也应尽可能不爱吃。

竹茸笋丝油炸牛柳的不应

猪肉是一种社会所食材，按各部位来分，可归类为里脊、外脊、眼肉、肩肉、胸肉等一共十二种叫法，而里脊亦即牛柳，则为当中肉质为细嫩鲜嫩的。

笋含丰富的植物蛋白和纤维素等营养物质，有清热活血、活血和胃的食效;而竹茸则有有利于肠胃蠕动的作用。

这次以牛里脊特别之处竹茸和笋丝朋友们共羹，营养滋味，没人一试。

工艺

牛里脊150克、笋150克、竹茸150克、蒜头(去衣入镜碎)15克、葱段10克，皂、糖、味精、生抽、酱油各适量。

羹煮

牛柳洗去托条，以皂、生粉、酱油拌匀后以平底锅煎梨可用;竹茸洗去托段可用;笋芋头洗去，飞水可用。

开锅下油，爆梨入镜蒜和葱段，下牛柳纵火翻油炸，不收少许味精，然后转往入笋丝和竹茸以及少许生抽继续翻油炸，后调料油炸匀即并成。